沒吃完的菜應該如何保存，主要取決于食物的類型和預計保存的時間。以下是一些通用的保存方法和建議：

一、及時冷藏或冷凍

· 冷藏保存：對于大多數剩菜，如果計劃在1~2天內食用完畢，應及時放入冰箱冷藏。冷藏溫度應控制在4℃以下，以細菌的生長。將剩菜放入干凈的密封盒或保鮮袋中，以減少食物與空氣的接觸，并降低水分蒸發和細菌污染的風險。

· 冷凍保存：如果不打算在短時間內食用剩菜，或者想要更長時間地保存，可以選擇冷凍。將剩菜放入密封袋或容器中，標明食物名稱和日期，然后放入冷凍室。冷凍溫度應保持在-18℃以下，以有效延長食物的保存期限。

二、分類保存

· 蔬菜類：建議在冷藏條件下24小時內食用完畢，以保持其新鮮度和營養價值。綠葉蔬菜如菠菜、生菜等，可以裝入密封袋中，輕輕按壓排出空氣后冷藏。根莖類蔬菜如土豆、胡蘿卜等，可以洗凈后擦干水分，放入密封袋或容器中冷藏。

· 肉類、禽類和海鮮類：這些食物在冷藏條件下可以保存1~2天，但盡快食用以保持其口感和營養價值。如果需要長時間保存，應冷凍。海鮮類食品應特別注意，盡量當天吃完，因為海鮮容易滋生細菌并導致食物中毒。

· 米飯、面食類：這些食物在冷藏條件下可以保存1~2天。剩米飯可以用來制作炒飯或其他菜肴，而面食類如饅頭、包子等可以冷藏或冷凍保存，需要食用時加熱即可。

三、注意事項

· 避免反復加熱：剩菜在加熱時應盡量做到均勻、，避免反復加熱。反復加熱會導致食物中的營養成分流失，并增加細菌污染的風險。

· 檢查食物狀態：在食用前，應檢查食物是否有異味、變色或發霉等跡象。如果有這些情況出現，說明食物已經變質，不能再食用。

· 適量備餐：為了減少剩菜的產生和浪費，建議在烹飪時合理控制食物的分量，盡量做到按需備餐。

綜上所述，沒吃完的菜應該及時冷藏或冷凍保存，并根據食物的類型和預計保存的時間進行分類處理。同時，注意避免反復加熱和檢查食物狀態以確保食品安全。